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  • 如何开火锅店?重庆火锅加盟连锁店必要的三大重视
  • 发布时间:2019-07-25 浏览次数:54次 作者:小关关

            开火锅店,对于大多数有想法的创业者而言,都不失为一个实实在在的好项目。餐饮行业,不管在任何时候都极具市场,当然这肯定是在你经营得当的情况下。怎么样才能经营一家成功的火锅加盟店呢?并不是看着人家成功的品牌就能成功,以下重庆火锅加盟连锁店必要的三大重视的事项,你一定得学会!


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            重庆火锅加盟连锁店投资高要重视

            很多人觉得,火锅店的厨房功能简单,所需设备少,厨房既省面积又省钱。所以火锅店投资应该比中餐小很多,而且前厅还可以设计更多座位,盈利效率更高。但入行之后你就会发现:

            首先,食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定,而且,目前并不区分不同业态。也就是说,人家才不管你是做火锅还是炒菜,后厨面积占比要求一视同仁。有没有感觉不会再爱了?

            更重要是,火锅店的前厅装修有一个特殊的需求,就是排烟。

            中餐厅只在后厨炉灶需要排烟,但火锅店在前厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味),这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级,更多注重环境的火锅店选择了更美观成本也更高的“下排烟”,也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统,餐桌就不可随意挪动了,这无形之中也增加了成本。

            所以,同等规格的火锅店,投资要明显高于中餐厅。

            火锅店生产管理要重视

            好食材铸就好味道,这个你可真别不信,味道这个东西真的不能偷工减料,也许差些许就能让你一败涂地。虽然大部分火锅品类都是浓郁的重口味味型,但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。

            不要以为火锅标准化容易就低估其采购和生产管理的难度,火锅相对容易标准化的是锅底,但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西,没有什么秘方,就是一分钱一分货。因此,选择一个背景实力雄厚的重庆火锅加盟连锁店品牌也非常重要,保证了味道的统一,留住顾客的胃,这是勾住顾客的心的重要环节。

            员工招聘和保留要重视

            火锅店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制,这一环节往往需要由资深的大厨来亲手完成,其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题:

            首先,店里养不养大厨是个难题。对单店来说,养大厨成本太高,不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。纠结。

            其次,餐饮业是相对“低端”的行业,餐厅厨房的员工最大的职业期望与工作动机,就是学一门手艺,日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的火锅店厨房,员工觉得学不到东西,所以很难留住优秀的厨师,后厨员工流失率也普遍高于中餐。

            以上重庆火锅加盟连锁店必须注重的几点,你是否了解清楚了呢?创业说难不难,说易不易,只有脚踏实地才能赢得最后的精彩。

            如果您还有关于“过三关火锅”的任何疑惑,欢迎拨打 400-116-1017 ,重庆过三关火锅专业投资团队随时准备着为您服务。

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